食品加工与技术杂志

抽象的

加纳种植的一些水稻、大豆和花生品种的氨基酸概况

Eshun Naomi Amankwah、Emmanuel Adu、Barimah John、Dossou VM 和 Van Twisk C

研究了加纳部分水稻、大豆和花生品种的氨基酸谱，以补充现有的理化特性数据，并提供信息来指导它们在断奶食品配方中的应用。分析了五种水稻、四种花生和四种大豆品种。使用高效液相色谱分离氨基酸。无需柱后衍生，使用蒸发光散射检测器 (ELSD) 确定它们相对于标准氨基酸的浓度。当地水稻品种缺乏色氨酸、缬氨酸、甘氨酸、谷氨酸和赖氨酸，只有Nerica-2品种含有组氨酸，但Nerica-1品种的总必需氨基酸含量最高，为 36.42 g/kg。Quarshie 大豆品种表达了所研究的所有氨基酸，并且总必需氨基酸含量最高，为 169.14 g/kg。Sinkarzie和F-Mix花生品种表达了除色氨酸以外的所有氨基酸，其中Sinkarzie 的总必需氨基酸含量最高，为 100.62 g/kg。