食品加工与技术杂志

抽象的

超声波在食品干燥工艺中的应用简介

巴巴克·帕克宾、卡拉马托拉·雷扎伊和玛丽亚姆·哈吉

本研究回顾了超声波在食品干燥过程中的应用。高频超声波处理可用于食品干燥过程中的预处理或用于改进主要工艺和传统干燥机。低频超声波也可用作诊断方法，用于测量最终干燥产品的特性和控制干燥过程。超声波预处理有直接和间接应用。超声波直接预处理通过强化传热和传质来改善干燥过程。该技术的间接实施涉及将超声波作为干燥系统的一部分，例如喷雾干燥机的喷嘴或冷冻干燥系统中的冷冻部分。