食品加工与技术杂志

抽象的

中国产羽衣甘蓝营养成分分析

陈仁举、张鹏飞、李莉、肖杰、苏正全、肖田村

羽衣甘蓝被认为是世界上最健康的蔬菜之一，但直到最近才在中国种植。近几年，我们已将羽衣甘蓝的种子引入中国，并在秦岭山脚下种植。在中国，这种蔬菜生长良好，一年可收获两次。绿叶可以在各种条件下加工并干燥，得到细粉。对中国种植的各种蔬菜粉中的营养元素进行了分析，结果表明，该蔬菜的生浆呈弱碱性。它富含钾和锌，而钠含量极低。煮沸会导致氮、钾、钙和锌等营养成分的损失，而生洗和直接干燥的样品保留了最多的营养成分。蔬菜中重金属如Hg、As和Pb的含量很低，可能是由于它生长在山区未受污染的地区。就干粉产量而言（水分含量<6wt%），大约10-13公斤的收获蔬菜可以产出1公斤的蔬菜粉。