食品加工与技术杂志

抽象的

枣椰子 (PhoenixDectyliferaL.) 果实不同成熟阶段的抗菌活性

Saleh FA 和 Otaibi MM

评估了三种椰枣（Khulase、Sheshi 和 Rezaz）在不同成熟阶段（Biser、Rutab 和 Tamer）的水、乙醇和乙醚提取物对一些食源性致病菌的体外和原位抗菌活性。革兰氏阳性菌对大多数提取物的敏感性高于革兰氏阴性菌。在革兰氏阳性菌中，单核细胞增生李斯特菌 ATCC 7644 和腐生葡萄球菌 ATCC 15305 对大多数提取物的敏感性最高。Biser 阶段的乙醇提取物和水提取物对所有品种对腐生葡萄球菌 ATCC 15305 的抗菌活性均强于其他成熟阶段。最低抑菌浓度 (MIC) 的结果表明，腐生葡萄球菌对 Biser 阶段 Rezaz 品种乙醇提取物的最低浓度（RBOH）非常敏感（MIC 为 3.75 mg/ml）。在 5°C 的温度下储存时，RBOH 能够将碎肉中的腐生葡萄球菌数量减少 1 个对数周期以上。与其他提取物相比，这种提取物 (RBOH) 含有的酚类物质含量最高 (2035.3 mg/100g)。