食品加工与技术杂志

抽象的

野生食用菌的抗氧化特性

Ali Keles、Ilkay Koca 和 Hüseyin Gençcelep

用不同的试验方法分析了野生食用菌干甲醇提取物的抗氧化活性，即铁抗氧化还原能力 (FRAP)、1,1-二苯基-2-苦基肼 (DPPH) 自由基清除活性和总酚含量。在 24 种蘑菇提取物中，Leccinum scabrum 的甲醇提取物表现出最强的自由基清除活性，达到 97.96%。Pleurotous dryinus 和 Lactarius piperatus 甲醇提取物的 EC50 分别为 24.71 和 24.12 mg/ml。牛肝菌甲醇提取物中的总酚含量最高。另一方面，在 24 种野生食用菌干物质和抗坏血酸中测定。蘑菇提取物中发现的抗坏血酸和总酚化合物的含量非常低。 PCA 结果显示，主成分 (PC) 1 和 2 描述了样本总变异的约 79.588%。因此，食用菌可能具有作为天然抗氧化剂的潜力。