食品加工与技术杂志

抽象的

植物化学物质对抗食源性致病菌的抗群体感应潜力

普拉塔普库玛·谢蒂·哈拉迪

抗群体感应 (QS) 分子可以通过阻断信号系统来抑制微生物通讯，从而防止食物变质。为了筛选具有抗 QS 潜力的植物化学物质，使用紫色假单胞菌进行了紫色杆菌素抑制试验，并针对伤寒沙门氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌、大肠杆菌和肺炎克雷伯菌进行了群集试验。此外，通过 MATH 测定、EPS 定量测定、血液敏感性测定和纸片扩散试验评估了抗致病潜力。通过 RNA 测序进行了全转录组分析。还进行了分子对接研究以确认抗 QS 活性。经筛选，许多 GRAS 植物化学物质香草酸和单宁酸表现出对小肠结肠炎耶尔森菌和伤寒沙门氏菌的群集运动的显著抑制。已发现矮牵牛花素具有抗生物膜和抗 QS 活性，并通过针对肺炎克雷伯菌 QS 调节蛋白的分子对接研究得到证实。这些植物化学物质有效地共生地打破了抗生素耐药性。孜然和黑胡椒油的纳米乳剂已被证明具有抗大肠杆菌和伤寒沙门氏菌的 QS 潜力。此外，定量分析已证实这些植物治疗剂可抑制许多 QS 相关毒力，如群集运动、细胞表面疏水性和 EPS 产生。此外，纸片扩散和血液敏感性试验还表明，单宁酸和香草酸可降低伤寒沙门氏菌和小肠结肠炎耶尔森氏菌的抗生素耐药性和血液电阻率。已进行全转录组分析以确认香草酸对小肠结肠炎耶尔森氏菌的抗 QS 活性。因此，已鉴定的活性物质具有作为有前途的生物防腐剂和生物治疗剂的巨大潜力。