食品加工与技术杂志

抽象的

膜分离技术在新型乳制品原料开发中的应用

Chenchaiah Marella、K. Muthukumarappan 和 LE Metzger

在许多加工行业中，从混合物中分离不同成分是一项重要的单元操作。有时分离出的成分是重要产品，有时是废品。有多种技术可用于分离，每种技术都基于混合物的物理和化学特性进行操作。膜分离技术是导致乳制品副产品流加工发生重大变化的基本分离工艺之一。膜分离基于分子的大小和形状差异而工作。如今，乳制品行业在食品加工中安装的总膜面积中占很大份额，全球安装的膜面积约为 300,000 平方米。反渗透 (RO)、纳滤 (NF)、超滤 (UF) 和微滤 (MF) 工艺已在乳制品行业使用了大约 4-5 年。这些工艺中的每一个都有特定的用途。膜分离技术在乳制品加工中的应用的惊人增长使人们关注对能够生产新的乳制品成分的新型膜和工艺的需求。如今，大孔径 UF 工艺用于开发富含 α-乳清蛋白的蛋白质产品，松散 NF 工艺用于回收和纯化寡糖，高压 UF 工艺用于取代用于浓缩乳制品流的传统 NF 工艺。本文介绍了膜分离在乳制品行业应用的新进展以及作者进行研究的实验数据。