食品加工与技术杂志

抽象的

超临界流体萃取在牛奶和乳制品工业中的应用：综述

Shyam Kumar Singh、Maddikunta Sai Pavan、Sai Prasanna N 和 Rajni Kant

在人口不断增长和环境问题日益严重的当前，消费者对更健康、加工程度最低和保质期长的食品有着强烈的偏好，这反过来又为开发新的功能性乳制品铺平了道路。出现了许多更广泛的可能方法，这些方法更注重营养，增强了乳制品的功能性。超临界流体萃取 (SCFE) 是目前流行的改良不同食品以生产新产品的工艺之一。这种 SCFE 作为食品加工行业绿色技术的替代品而声名鹊起。它是一种液相萃取加工方法，在气体和液体之间操作，诱导溶质在基础食品材料中的溶解。在这种方法中，超临界流体最常见的 CO₂ 被用作溶剂，从基础食品材料中分离出一种选择性成分。通过改变两个因素（即压力和温度或两者），SCFE 可以针对不同的食物而变化。使用 SCFE 加工牛奶和乳制品所获得的产品保质期更长，感官特性可接受，质量属性损失最小。在这篇综述中，简要讨论了一些与 SCFE 的潜力及其微生物灭活、乳脂分析、乳脂分馏和脂肪溶解度、胆固醇、维生素、香料、脂肪的提取以及 SCFE 技术在乳制品和副产品中的应用（特别是在黄油、奶酪、乳清奶油和酪乳中）相关的研究。