Abdel Hafeez HH、Zaki RS 和 Abd El-Mageed DS
对 105 种不同的肉类三明治产品样本进行了检查(Kofta、Hawawshi 和 shawerma 三明治,每种产品 35 个三明治都是在 2016 年从新谷市的不同餐馆收集的,并通过光学和扫描电子显微镜进行分析以检测肉类掺假。从每组中选择一半样本进行光学和组织化学显微镜检查,对同一组的其余样本进行扫描电子显微镜检查。使用苏木精和伊红、PAS、Wigert 和 Crossman 三色、溴酚蛋白和 ATPase 酶对切片进行染色。组织学检查显示,除骨骼肌外,还观察到多种组织类型,包括结缔组织纤维、肺、反刍动物胃、大弹性血管、心肌、脂肪组织、软骨(透明和白色纤维软骨)和松质骨、淋巴组织(脾脏)、植物材料以及沙粒。使用 ATPase 酶染色可以怀疑哈瓦什肉中的胎儿组织含有丰富的深色(慢速收缩)肌纤维,而浅色(快速收缩)肌纤维则较少。本研究结果表明,组织学技术是定性评估街头肉三明治掺假的有效方法。