食品加工与技术杂志

抽象的

朝鲜蓟（Cynara scolymus）：抗氧化剂的超声波提取和定量分析

法比奥拉·马隆·梅尔卡多

洋蓟（Cynara scolymus）是一种草本植物，原产于欧洲地中海地区，主要种植于该地区，人们研究并赞赏其对健康的益处，因此在世界各地广为人知和食用。在墨西哥，这种植物的产量很少，尽管尚未被大量食用，但本研究的目的是研究和描述墨西哥生产的洋蓟，将其特性与已报道的特性进行比较，并利用这些结果来宣传和宣传将其加入食品中的好处。

采用超声波提取法（UAE），可获得总酚含量为：124±19 mg EAG / g ES、黄酮含量为：80±17 mg EC / g ES、铁还原能力为：610±43 μM ET / 1000ppm、DPPH 的 EC50 值为 110±0.4 ppm 且质量提取率为 8.33% 的提取物。根据这些结果，可以得出结论，朝鲜蓟具有重要的酚类和抗氧化剂含量，因此其具有作为食品工业中具有抗氧化活性的生物活性化合物来源的潜力。