食品加工与技术杂志

抽象的

对采自埃塞俄比亚南部阿瓦萨市的传统发酵乳“ Irgo ”的微生物质量和安全性进行评估

Sintayehu Yigrem 和 Haile Welearegay

埃塞俄比亚的牛奶主要在三种畜牧生产系统中生产，即畜牧业、混合农作物畜牧业和城市/城郊奶制品系统。尽管靠近市场对城市奶制品生产商有利，但仍存在各种挑战，其中包括安全和质量问题。这项研究旨在评估发酵乳 Irgo 的微生物质量和安全性，Irgo 是埃塞俄比亚南部阿瓦萨市城市奶制品生产商和中间商生产和销售的最普遍的乳制品形式之一。共收集了阿瓦萨市奶制品店 120 个样品（生牛奶 = 60 和Irgo = 60）。对牛奶和 Irgo 处理实践进行正式采访后，对产品进行了微生物分析。生鲜牛奶样品的平均需氧嗜中温菌数 (AMBC)、大肠菌群数 (CC)、葡萄球菌数 (Staph. C) 和乳酸菌数 (LABC) 分别为 6.85、6.14、6.13 和 7.19 log cfu ml-1。Irgo样品的平均 AMBC、CC、葡萄球菌数和 LABC 分别为 6.79、5.6、5.55 和 6.13 log cfu ml-1。虽然Irgo样品中的有害微生物数量低于生鲜牛奶，但抽样产品中的整体微生物数量远高于最低标准，这表明该市乳制品的处理方式不当。乳制品的这种不当处理方式会对公众健康造成影响，因此需要引起应有的关注，以尽量减少其对消费者健康和安全的影响。