食品加工与技术杂志

抽象的

基于细菌孢子的生物传感器用于检测牛奶中的污染物

Kumar N、Thakur G、Raghu HV、Singh N、Sharma PK、Singh VK、Khan A、Balhara M、Avinash、Lawaniya R、Kouser S、Tehri N、Gopaul Rajesh 和 Shivani Arora

牛奶和奶制品是所有年龄组人群的必需营养素。因此，确保提供给消费者的奶制品的质量和安全是奶制品行业的强制性目标。细菌孢子是最顽强的生命形式之一，由于其保质期较长，因此可以用作基于细胞的检测系统的生物传感元件。细菌孢子在有利条件下会发芽成为具有代谢活性的营养细胞。孢子在孢子状态和发芽细胞之间进行循环的能力使其作为生物传感系统具有吸引力。抗生素、黄曲霉毒素和细菌等污染物的存在会影响细菌孢子的生命周期事件，因此可以将其用作检测牛奶中上述物质的平台。本综述重点介绍细菌孢子作为牛奶系统中污染物的生物传感系统的应用。此外，我们还重点讨论了孢子结构和孢子萌发的主要概念以及迄今为止在我们实验室中用于检测牛奶中潜在污染物的基于孢子的检测系统的例子。