食品加工与技术杂志

抽象的

大麦面包可能会抑制遵守伊斯兰斋戒的人的食欲

Mohsen Nematy、Maryam Khosravi、Davoud Soleimani、Sara Movahed、Hassan Rakhshandeh、Seyyed Mojtaba Mousavi Bazzaz、Naseh Pahlevani、Safieh Firouzi 和 Mohammad Reza Amiryousefi

饥饿，并且由于大多数穆斯林以面包为主食，它影响斋戒者的食欲和饱腹感。本研究的目的是研究大麦面包与白小麦面包相比对健康斋戒参与者的食欲和饱腹感的影响。方法和材料：本研究是在 Itikaf 仪式期间连续 3 天进行的一项临床试验。评估了健康参与者的人口统计学和人体测量特征。使用 24 小时饮食回忆来记录饮食摄入量。为了测量食欲和饱腹感，使用 FLINT 视觉模拟量表。结果：184 名参加 Itikaf 斋戒的健康男性和女性参加了本研究。结果表明，在斋戒期间，大麦面包组的饥饿感明显低于白小麦面包组。大麦面包组开斋前的饥饿率明显低于小麦面包组。在此期间，大麦组的饥饿感在 Sahur 之前有所下降，但趋势并不显着。在禁食期间，禁食前 5 小时内饱腹感下降最为显著，两组之间没有显著差异。大麦组的饱腹感在开斋前有所增加，但趋势并不显著。结论：本研究表明，与小麦面包相比，大麦面包在禁食期间可以降低食欲并增加饱腹感。