食品加工与技术杂志

抽象的

羊奶与市售奶粉乳糖浓度的比较

Nur Sofuwani ZA、Siti Aslina H 和 Siti Mazlina MK

尽管羊奶的乳糖含量自然低于牛奶（约 4.39% 对比 4.51%），但大量饮用时，乳糖不耐受者可能会出现多种不适症状，如腹胀、恶心和腹泻。先前的研究表明，10 KDa 大小的超滤 (UF) 膜可以实现羊奶中乳糖的高水平去除。因此，对从 UF 工艺中获得的浓缩羊奶和五个本地品牌的商业奶粉的营养成分进行了比较。乳糖浓度作为重要的营养成分，可评估产品质量和竞争力。同时，使用近似分析作为方法的一部分来确定羊奶中的化学成分，包括水分、蛋白质、脂肪、灰分和碳水化合物。然后，用 HPLC 分析浓缩奶粉和用水均质的另外五种商业牛奶的成分，以确定乳糖浓度。结果显示，浓缩牛奶中乳糖浓度为5.63g/100ml，在2.81~7.91g/100ml范围内排名第二低，证明其与市售牛奶的标准相似且可比。