食品加工与技术杂志

抽象的

印度醋栗加工产品中生物活性成分的保留

Vinita Puranik、Vandana Mishra、Neelam Yadav 和 GKRai

与其他柑橘类水果相比，印度醋栗富含抗坏血酸和各种其他生物活性成分。目前的研究旨在开发和评估印度醋栗加工产品中的生物活性成分。印度醋栗糖果、棒状食品和太妃糖采用标准程序开发。在这些加工产品中估算了抗坏血酸含量、多酚和 DPPH% 清除活性，并将结果与​​醋栗进行比较，以了解加工过程中生物活性成分的降解情况。还对样品进行了感官评价。在印度醋栗糖果中发现抗坏血酸含量最高，棒状食品中含量依次降低，印度醋栗太妃糖中含量最低。多酚以没食子酸当量计算，而抗氧化活性则以 DPPH% 清除活性评估。研究发现，醋栗可用于开发各种增值产品，这些产品即使在加工后仍保留生物活性成分。