食品加工与技术杂志

抽象的

土耳其野生刺山柑和卵形山柑种子和油的生化和技术特性

Haydar Haciseferogullari、Mehmet Musa Özcan 和 Erman Duman

测定了 Capparis spinosa var spinosa 和 Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood) 种子的物理和化学特性。对种子的干物质、粗蛋白、粗油、粗纤维、粗能和灰分进行了评估。还用电感耦合等离子体原子发射光谱法 (ICP-AES) 测定了两种种子中的铝、钙、铜、铁、钾、镁、钠、磷和锌含量。气相色谱法鉴定出的主要脂肪酸是油酸（38.45% 和 44.62%）、亚油酸（23.71% 和 18.26%）和棕榈酸（10.23% 和 8.41%）。发现种子富含油、矿物质和脂肪酸，表明它们可能是有价值的食用油来源和工业副产品。这些数据也可用于营养信息的评估。此外，还测定了小麦的长度（3.76 毫米和 3.68 毫米）、单位质量（0.012 克和 0.012 克）、几何平均直径（2.92 毫米和 2.87 毫米）、投影面积（0.092 平方厘米和 0.095 平方厘米）、球形度（0.778 和 0.781）、粒密度（728.44 千克/立方米和 794.50 千克/立方米）、孔隙率（30.21% 和 37.06%）、容重（502.88 千克/立方米和 488.48 千克/立方米）、静摩擦系数（0.345 - 0.665 和 0.369-0.658）和动摩擦系数（0.297 - 0.563 和 0.314 - 0.558）等物理特性。经测量，C.spinosa 和 C.ovata 物种的含水量分别达到 5.18% 和 4.93%。