食品加工与技术杂志

抽象的

饲喂含有膳食脂肪源的日粮的肉鸡胸肉和腿肉的化学组成和脂肪酸分布

ABM Rubayet Bostami、Hong Seok Mun 和 Chul-Ju Yang

试验旨在评估不同脂肪源对肉鸡胸肉和腿肉化学组成和脂肪酸组成的影响。处理为1）DF1：基础日粮+大豆油；2）DF2：基础日粮+鸡脂；3）DF2：基础日粮+牛脂；4）DF3：基础日粮+牛脂和猪油，5）DF5：基础日粮+猪油。不同脂肪源的添加对器官相对重量没有显著影响（P>0.05）。与DF4相比，DF1和DF5中胸肉粗脂肪含量受到抑制（P<0.05）。无论是胸肉还是腿肉，与其他组相比，DF1中总SFA含量呈下降趋势，总PUFA含量呈升高趋势（P<0.05）。胸肉中总MUFA含量没有差异，但DF1和DF3中的总MUFA含量低于DF2、DF4和DF5（P<0.05）。胸肉中n-3 PUFA不受脂肪来源的影响，而腿肉中DF1中的n-3 PUFA含量高于DF3、DF4和DF5（P<0.05）。与DF2、DF3、DF4和DF5相比，DF1中胸肉和腿肉的n-6 PUFA有所改善（P<0.05）。胸肉的PUFA与SFA的比率在DF1和DF3中上升，在DF2、DF4和DF5中下降；而腿肉在DF1中的上升高于其他组（P<0.05）。与其他组相比，DF1组的胸肉和腿肉n-6与n-3 PUFA相比有所上升（P<0.05）。综上所述，结果表明，不同脂肪酸含量的日粮脂肪源可以显著影响胸肉和腿肉的组成和脂肪酸组成，而不会对相对器官重量产生负面影响。其中，DF1 组在脂肪酸组成方面表现更好，胸肉脂肪含量较低，是优质肉鸡生产的首选。