食品加工与技术杂志

抽象的

利马豆和木豆的碳水化合物含量和血糖指数

Ishaya, FA、Ayoade G. W 和 Olaoye, AB 以及 Hassan MA Hassan

采用标准方法对利马豆和木豆的可利用碳水化合物、直链淀粉、支链淀粉和 血糖指数进行了研究。利马豆和木豆的糖含量（mg/100g）结果分别为：葡萄糖（324.46 和 254.83）、果糖（312.51 和 260.88）、蔗糖（219.86 和 150.25）、乳糖（147.52 和 134.58）和半乳糖（167.02 和 108.03）。利马豆和木豆的淀粉、直链淀粉和支链淀粉含量分别为：淀粉含量分别为138.43和114.89，直链淀粉含量分别为106.38和89.72，支链淀粉含量分别为32.04和25.17，血糖指数分别为26.97%和35.31%。两种豆类的含糖量差异很大，尤其是利马豆的血糖指数较低，这使得它们成为糖尿病和其他心血管疾病患者的良好食物替代品。