食品加工与技术杂志

抽象的

鲶鱼特别版：鲶鱼块的微生物质量

Kathleen T. Rajkowski、Steven G. Hughes、Jennifer Cassidy 和 Heidi Wood-Tucker

鲶鱼块是加工过程中修整鱼片产生的肌肉组织碎片，不能作为整条鲶鱼片出售。关于生鱼块的微生物质量的信息很少。从美国东北部（新泽西州、纽约州、宾夕法尼亚州和特拉华州）的当地零售商处购买的新鲜或冷冻鲶鱼块在 22 和 37°C 下使用 Petrifilms™ 进行菌落计数 (APC)、肠杆菌科和大肠杆菌/大肠菌群检测。BAX® 聚合酶链反应系统用于确定沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌属和 O157:H7 的存在。22 和 37°C 下 APC 的总体平均值分别为 6.0 和 5.4 log10 CFU/g，符合国际食品微生物规范委员会 (ICMSF) 推荐的鱼类标准。未检测到大肠杆菌或大肠杆菌 O157:H7。在检测的 150 个鱼块中，3 个对沙门氏菌呈阳性，2 个对肠毒素阴性的金黄色葡萄球菌呈阳性。检测到李斯特菌，这与以前的报告结果一致。本研究的结果与其他评估鱼类产品微生物质量的研究结果一致。