食品加工与技术杂志

抽象的

鲶鱼特刊：鲶鱼片上非 O157:H7 产志贺毒素大肠杆菌的生长

Parvaneh Khosravi、Juan Silva、Christopher H. Sommers 和 Shiowshuh Sheen

产志贺毒素大肠杆菌 (STEC) 是一种新出现的病原体，与许多食源性疾病暴发有关。本研究调查了 STEC 血清型 O26:H11、O45:H2、O103:H2、O111: NM、O121:H19 和 O145:RM 的多重分离物混合物在冷藏和滥用温度下在鲶鱼片上生长的能力。鲶鱼片样品 (10 g) 接种 STEC 混合物至大约 3 log CFU/g，并在有氧条件下孵育长达 120 小时。在 4°C 下没有 STEC 生长，然而，STEC 在 10、15、20 和 30°C 下以温度依赖性方式生长，温度越高，生长率越高。滞后期从 10°C 时的 15 小时到 30°C 时的 1.75 小时不等。指数期生长率从 10°C 时的 0.03 log CFU/g/h 到 30°C 时的 0.65 log CFU/g/h 不等。使用 ComBase DMfit 构建的生长曲线与观察到的数据具有良好的统计拟合度，相关系数 (R2) 高达 0.98。本研究结果为风险评估人员提供了有关 STEC 对以鲶鱼为模型系统的水产养殖鱼类的生长潜力的信息。