食品加工与技术杂志

抽象的

利用差示扫描量热法（Dsc）研究添加维生素A和E后菜籽油物理性质的变化

Grochowska-Niedworok E、Marek Kardas、Muc-Wierzgon M 和 Skóra A

本研究采用差示扫描量热法 (DSC) 比较了随着温度升高，添加维生素 A 和 E 的菜籽油的物理性质的变化。以 5°C/分钟的速度加热添加和未添加抗氧化剂的油样，温度范围为 50°C -300°C。结果表明，将菜籽油加热到 200°C 不会导致其化学性质发生变化，而氧化态在 200°C 以上时会发生改变。向菜籽油中添加维生素 E 会降低其对氧化态变化的敏感性；未记录到其他维生素对这些变化有明显影响。