食品加工与技术杂志

抽象的

不同工艺预处理和不同干燥条件下黄秋葵的特性

阿德索吉·马修·奥拉尼扬和巴米德尔·大卫·奥莫莱奥米

秋葵 (Abelmoschus caillei) 是一种在热带地区很受欢迎的蔬菜作物，因为它易于栽培、产量可靠、能适应各种天气条件并且抗病虫害。秋葵除了富含维生素 B 和叶酸外，据说还能有效治疗泌尿生殖系统疾病、遗精和慢性痢疾，还能治疗溃疡和痔疮。这种蔬菜作物具有季节性，收获后在自然状态下极易腐烂，导致生产季节收获后损失巨大，淡季则极为短缺。根据过去的研究，干燥在防止收获后损失和延长水果和蔬菜的保质期方面表现出色。本研究旨在调查渗透脱水工艺预处理和干燥温度对秋葵干燥速率和品质属性的影响。实验设计采用完全随机区组设计的 2 x 3 x 4 因子实验，干燥过程采用本研究之前设计和建造的控温干燥机进行。考虑了两种渗透溶液浓度（蔗糖 40 和 60°Brix）、三种渗透过程持续时间（60、120 和 180 分钟）和四种干燥温度（50、60、70 和 80°C），每个试验重复进行三次。研究的质量属性包括：灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、容重、最小凝胶浓度和吸水能力。结果表明，随着干燥温度和渗透溶液浓度的增加，干燥速率、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白、容重和最小凝胶浓度增加，而灰分和吸水能力降低。然而，随着干燥温度、渗透溶液浓度和渗透过程持续时间的增加，干燥速率和所有质量参数均增加。