食品加工与技术杂志

抽象的

使用伏安电子舌对不同突尼斯产地橄榄油进行表征和分类

萨娜·马布鲁克、约斯拉·布拉汉姆、胡辛·巴胡米和阿卜杜拉扎克·马雷夫

在本研究中，我们描述了一种基于玻碳电极的传感器，用于区分突尼斯不同地区的橄榄油。表征采用三种电化学技术进行，即循环伏安法 (CV)、差分脉冲伏安法 (DPV) 和方波伏安法 (SWV)。每种油都提供多种特征信号，可用作不同统计分析的输入变量，如主成分分析 (PCA)、聚类分析 (CA) 和判别因子分析 (DFA)。比较了电化学方法的结果。所得结果表明，所用方法在区分突尼斯不同地区的橄榄油品质方面是可靠的。