食品加工与技术杂志

抽象的

发芽糙米大豆复合粉的化学成分

阿金耶勒·黛博拉·托卢洛普

发芽糙米和大豆复合粉的化学组成：发芽糙米是一种重要的谷类作物和主食，早在 1970 年代就深受日本人的喜爱，因为糙米中含有丰富的纤维和其他营养成分。大豆是一种重要的豆类植物，为数百万人提供约 40% 的蛋白质。大多数粥都是由碳水化合物制成的，如小麦、大米、高粱等，蛋白质含量低。近年来，由于大量营养不良，发展中国家的研究工作集中于提高食品的蛋白质质量。添加大豆粉是为了提高发芽糙米粉的蛋白质含量和功能性。因此，本研究旨在确定发芽糙米和大豆复合粉的化学组成和可接受性。