食品加工与技术杂志

抽象的

采用松散纳滤技术澄清和增强梨汁稳定性

V. Vivekanand、M. Iyer 和 S. Ajlouni

本研究探索了松散纳滤 (NF) 在提高梨汁稳定性和保质期方面的可能性。对亚硫酸盐预处理 (SPT) 和未经亚硫酸盐处理的梨汁 (SUT) 进行松散纳滤的结果显示，随着时间的推移，通量速率下降和体积浓度比 (VCR) 增加的模式相似。处理后的果汁（松散 NF 渗透物）的亮度 (L*) 显著增加 (P < 0.05)，从褐色色调改善为清澈的浅绿色色调 (a*)，整体色差 (ΔEab) 值也有所改善。此外，SPT 和 SUT 的松散 NF 渗透物比对照物清晰得多，吸附百分比提高了 87-91%。与对照物相比，松散 NF 渗透物在 80°C 下进行稳定性测试时，吸光度值仅略有增加。渗透物特性的这种变化表明果汁质量显著提高。松散 NF 的渗余物显示含糖量高 (17-18°Brix)，颜色为深棕色，并含有较多的有机酸。