食品加工与技术杂志

抽象的

工业规模石榴汁澄清

曼努埃尔·瓦莱罗、萨鲁德·维加拉、努里亚·马蒂和多明戈·绍拉

评估了传统和膜澄清工艺对石榴汁某些理化性质的影响，例如颜色、浊度、总可溶性固体 (TSS)、总酚含量 (TPC)、抗氧化活性和生物活性化合物（花青素、鞣花单宁和鞣花酸）。批量处理中的膨润土或白蛋白浓度对颜色参数的变化有负面影响，例如 520 nm 处的吸光度 (A520，红色)、总色密度 (TCD) 和褐变指数 (BI) 以及 TPC。然而，在应用条件下，微滤 (MF) 和超滤 (UF) 工艺均不会导致 A520、BI、TPC 和作为评估研究的一部分确定的其他参数水平有任何显著差异。此外，MF 中的渗透通量高于 UF，这对于切向过滤技术在石榴汁工业中的商业应用是更可取的。 MF澄清的果汁具有与新鲜果汁相似的物理化学和营养特性。