食品加工与技术杂志

抽象的

在受控气候室中，藻酸盐和大豆基涂层对草莓 (Fragaria Ananassa L) 的 pH 值和维生素 C 含量的影响进行比较评估

瓦卡斯·艾哈迈德、马苏德·萨迪克·巴特、米安·卡姆兰·谢里夫和穆罕默德·沙希德

在本研究中，我们努力解决令人担忧的采后损失问题。为此，我们制备了藻酸盐和大豆基涂层，并观察了它们对减少草莓采后损失和相关营养成分的影响。同时，还对与商用蜡涂层进行了比较。结果表明，两个实验的 pH 值在储存方面存在显著差异。然而，在室温下保存的处理中观察到的非显著变化范围为 4.18 到 4.26。同时，所有处理中抗坏血酸（维生素 C）水平作为储存因素存在明显差异。对于受控气候室保存的草莓，维生素 C 水平范围为 42.67 至 46.43 mg/100 gm，而在室温下，该参数的值范围为 36.87 至 39.58 mg/100 gm。总之，可以推断，可食用涂层有潜力成为一种工具辅助手段，用于解决水果收获后和营养损失的令人担忧的情况，最终可能有助于赚取外汇储备。