食品加工与技术杂志

抽象的

阿曼产六种水果鲜果汁抗坏血酸、总酚含量及抗氧化活性比较

纳菲贾·哈尔凡·穆沙尔菲、哈米德·苏里曼·瓦海比和莎阿南·汗

背景：经常食用水果和果汁对预防许多疾病有益，因为其中含有抗坏血酸、黄酮类化合物和多酚等膳食抗氧化剂。

目的：本研究旨在分析和估计阿曼当地种植和常食用的六种水果的总酚、抗坏血酸含量，并研究其自由基清除活性。

方法：彻底清洗水果，并用机械压榨法榨出果汁。过滤后的果汁分别用碱度法、碘量法（容量法）、福林试剂（比色法）和 1,1, 二苯基苦基肼 (DPPH) 测定法分析总酸度、抗坏血酸、总酚含量和体外抗氧化活性。

主要发现：酸橙汁的酸性最强，而葡萄柚汁的抗坏血酸含量最高。果汁的总酚含量按以下顺序降低：石榴汁>葡萄柚汁>柠檬汁>酸橙汁>甜瓜汁>西瓜汁。除西瓜汁和甜瓜汁外，所有果汁的体外抗氧化活性结果都非常显著，但石榴汁表现出最高的 DPPH 自由基清除活性，其次是葡萄柚汁和柠檬汁。

结论：本研究的结果表明，这些水果对消费者的健康很重要，并且由于其富含酚和抗坏血酸，是膳食抗氧化剂的潜在来源。