食品加工与技术杂志

抽象的

利用旋转圆盘反应器技术浓缩苹果汁

Mahmood Akhtar、Philip Chan、Novi Safriani、Brent Murray 和 Graham Clayton

研究了使用旋转圆盘反应器 (SDR) 技术浓缩苹果汁的情况。苹果汁通过以 2000rpm 的转速旋转的 SDR 圆盘，加热至 90-120°C，流速为 7mL s -1 。实验结果表明，尽管使用了较高的加工温度 (90-120°C)，但 SDR 对浓缩过程后的苹果汁的物理化学性质和质量没有明显的不利影响。由于 SDR 的停留时间短，浓缩液的热致颜色变化被最小化。所有苹果汁浓缩液样品都表现出较窄的粒度分布，平均粒度在 0.1 至 12μm 范围内。用 SDR 制成的复原苹果汁与原始纯压榨苹果汁样品和商业复原产品相当。采用GC-MS对浓缩过程中收集的挥发性成分（酯、醛和醇）进行分析，分析表明形成了新的香气化合物（乙酸乙酯、正丁醇和2-己烯醛），这些化合物可以重新添加至冲调后的苹果汁中以提升其感官品质。