食品加工与技术杂志

抽象的

韩国消费者对餐饮服务机构实施的可持续实践的看法

周世英, 张惠子

背景/目标：包括商业和非商业在内的餐饮服务机构的可持续实践
对于确​​保未来环境的保护至关重要。随着餐饮
业的快速发展，为了子孙后代，应该重新考虑更明智地使用食品、公用设施和一次性包装等投入源
。因此，本研究旨在调查客户对可持续实践的看法，并
确定可持续实践、社会贡献和购买意向之间的关系。主题/方法：本研究采用内容分析法，通过审查国内外发表的
关于可持续餐饮服务实践的文章进行研究。随后，通过问卷调查收集数据，并使用因子分析和多元回归进行分析。结果：通过因子分析分类的可持续实践包括绿色食品材料采购、可持续食品制备、绿色包装、节能、废物管理和绿色活动公共关系 6 个维度，餐饮服务运营中共有 25 项绿色活动。消费者对餐饮单位实施的绿色活动不太熟悉，对“绿色食品材料采购（5 分中的 2.46 分）”的认知度最低，对“绿色包装（3.74）”和“废物管理（3.28）”的认知度最高。在 6 个可持续实践维度中，影响餐饮组织社会贡献认知的因素包括绿色活动公关（β = 0.154）、废物管理（β = 0.204）和可持续食品制备（β = 0.183）。绿色包装（β = 0.107）和餐饮组织的社会贡献（β = 0.761）与组织形象有很强的关系。顾客的购买意愿仅受餐饮形象的影响（β = 0.775）。结论：本研究结果表明，餐饮组织的可持续实践向顾客展示了良好的形象，提高了对有利于顾客和社区的宝贵贡献的认识。