食品加工与技术杂志

抽象的

将加工后的柑橘废弃物转化为营养成分

Gamal A. El-Sharnouby、Salah M. Aleid 和 Mutlag M. Al-Otaibi

食品加工废弃物会给工厂带来沉重的负担，并造成巨大的环境问题。柑橘废弃物通常约占柑橘原重的45-50％，而蔬菜和水果的废弃物百分比一般为30-50％。天然颜色在决定消费者对产品的接受程度方面起着重要作用。此外，类胡萝卜素（维生素A的前体）具有很高的营养价值，对人体营养很重要。研究了不同有机溶剂如85％丙酮、己烷、石油醚、乙酸乙酯和90％乙醇对柑橘皮色素的提取效率。乙酸乙酯是从柑橘皮中提取类胡萝卜素的最佳溶剂，其次是90％乙醇。使用HPLC对提取的色素及其成分进行鉴定。将提取的天然色素与不同的载体如淀粉、乳糖、糊精、阿拉伯胶混合，与不同的测试载体相比，乳糖是最好的，其次是淀粉。我们还发现，α-生育酚比丁羟甲苯 (BHT) 抗氧化剂（一种人工化合物）相对更稳定。天然提取色素用于食品（例如果冻）评估，与含有人工添加剂的商业样品相比，其颜色、风味和口感值更高。