食品加工与技术杂志

抽象的

使用不同枯草芽孢杆菌菌株降解生物活性化合物恩镰孢菌素 A、A1、B、B1

Meca G、Roig M、Ferrer E 和 Mañes J

研究了六种枯草芽孢杆菌菌株对镰刀菌毒素 EN 的生物还原以及微生物发酵产生的新 EN 降解产物的形成。发酵在 Triptic Soy Broth 液体培养基中进行，发酵时间为 48 小时，温度为 37°C，有氧条件下。使用乙酸乙酯提取 EN 和降解产物，并使用液相色谱与质谱检测器 (LC-MS) 联用对这些生物活性化合物进行检测和定量分析。本研究中分析的所有细菌在发酵过程中都显示出 EN 显著减少，特别是平均减少量在 64% 到 99% 之间。还鉴定出两种与 EN B 和 B1 相关的降解产物。