食品加工与技术杂志

抽象的

设计师牛奶——具有内在健康益处的牛奶：评论

普拉米拉·乌玛拉夫、阿克希莱什·K·维尔玛和德文德拉·库马尔

注重健康的人们更喜欢和消费功能性和营养性食品。牛奶和奶制品被认为是含有健康生活所需的大部分营养素的完整食品。可以通过将所需的功能性成分直接加入液态牛奶/乳制品中或修改哺乳动物的饲料配方以获得所需的牛奶成分来修改牛奶中的营养成分及其比例。饲料配方的修改不仅会导致分泌所需成分的牛奶，而且还会降低哺乳动物患某些疾病的可能性。牛奶/奶制品的修改或强化可以通过多种方式进行，例如修改蛋白质/氨基酸组成、修改脂肪/脂肪酸谱、改变乳糖、牛奶人性化、从牛奶中去除 β-乳球蛋白、添加人类治疗性蛋白质的牛奶、减少牛奶过敏、富含褪黑激素的牛奶以及许多其他类型的修改或强化牛奶，可以轻松获得用于特定目的。