食品加工与技术杂志

抽象的

喷雾干燥番石榴提取物的抗氧化能力、总酚和抗菌性能测定，用于增值加工

阿尼尔·克尔·乔汉、斯米塔·辛格、拉维·P·辛格和阿拜·库马尔

为探索番石榴作为功能性食品成分的潜在用途，过滤番石榴水提取物以去除不溶性物质；将可溶性提取物与 7% 麦芽糊精一起喷雾干燥。喷雾干燥的番石榴浓缩液抗氧化能力（2,2-二苯基-1-苦基肼 DPPH 测定增加 3.2 倍）和总酚（2.0 倍）增加，但黄酮类化合物含量较低。喷雾干燥过程中添加麦芽糊精会导致 HPLC 分析形成某些未解析峰，这是由于稀释效应造成的，分子量的重新分布可能有利于体内吸收并增加其生物利用度。喷雾干燥浓缩还增加了番石榴粉中抗坏血酸含量（118.6 毫克/100 克）的比例，并显示出对志贺氏菌（MIC 11 毫克/毫升）、大肠杆菌（MIC 8 毫克/毫升）和念珠菌属的有效抗菌活性。 (MIC<1 mg/ml)。与普通番石榴提取物相比，番石榴粉的近似和理化性质表明其品质良好且溶解度增加。总体而言，喷雾干燥的番石榴粉可能是天然抗氧化剂的良好来源，并可大大增加番石榴在增值加工和膳食摄入中的使用。