食品加工与技术杂志

抽象的

四种初榨橄榄油中脂肪酸、生育酚甾醇含量及1,2-和1,3-二酰甘油的测定

伯特兰·马修斯和穆罕默德·穆萨·奥兹坎

对来自土耳其不同地区的 4 个橄榄​​品种（Edremit、Gemlik、Domat 和 Sar?ulak）的油样进行了脂肪酸、生育酚和固醇以及 1,2- 和 1,3-二酰甘油的组成分析。所有品种的主要脂肪酸都是油酸，含量在 61.09% 到 72.78% 之间。油中富含 α-生育酚（0.56% 到 20.29%）。总固醇浓度范围为 1200.80 mg/Kg 到 2762.94 mg/Kg。油中 α-谷甾醇含量非常高（在 71.4 到 87.32 mg/Kg 之间）。橄榄油中的 1,2- 和 1,3- 二酰甘油分别在 27.5% 至 49.2% 和 50.8% 至 72.5% 之间变化。四种不同初榨橄榄油的 1,2- 二酰甘油含量在 27.5%（Domat）至 49.2%（Edremit）之间，而四种不同初榨橄榄油的 1,3- 二酰甘油含量在 50.8%（Edremit）至 72.5%（Domat）之间。