食品加工与技术杂志

抽象的

抗菌包装膜的开发与特性

齐纳什·阿塞法和希梅利斯·阿德马苏

本研究旨在开发和研究生物活性成分对薄膜微生物活性抑制的影响，旨在评估其在抗菌包装膜中的应用性能。为了达到抗菌剂的适当抑制效果，通过调节初始铸模溶液的组成，将薄膜的结构从高度不对称和多孔变为致密。由 90-100% (w/w) 淀粉和 0-10% (w/w) 生物活性成分 (皂苷) 制备的淀粉基薄膜的抑制效果结果显示，其对细菌 (大肠杆菌、伤寒沙门氏菌和肠杆菌) 的生长具有抗菌活性。铸模溶液中皂苷浓度的增加会降低微生物的生长，薄膜的抑制活性会增加。不同浓度的生物活性成分和不同厚度水平的薄膜的含水量、透明度、膨胀、溶解度和机械性能结果显示，p<0.05 时存在显著差异。浓度为 10% 的皂苷薄膜对伤寒沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌和大肠杆菌的生长具有更好的抑制效果，薄膜厚度为 0.02 和 0.04 毫米。薄膜的最大抗菌活性和抗拉强度随着铸模溶液中生物活性成分的增加而增加。总之，这项研究证实了从菜豆种子中提取并加入薄膜中的皂苷对致病菌具有抗菌活性。这些薄膜可用于极易受微生物生长影响的食品包装，或直接用作易腐烂水果和蔬菜的表面涂层，以增强其微生物安全性并延长食品的保质期。毫无疑问，这一研究领域在食品输送系统方面具有巨大的潜力。