食品加工与技术杂志

抽象的

以成熟香蕉汁为基础的乳清 RTS 饮料的开发与评价

NK Dhamsaniya 和 AK Varshney

这项研究的目的是用成熟的香蕉汁和乳清开发一种美味又营养的 RTS 饮料。M . arvensis提取物被用作天然调味剂。每 100 毫升制备的饮料中，香蕉汁、M. arvensis提取物和乳清的比例分别为 5-15 毫升、1-5 毫升和 72-86 毫升。根据饮料样品的物理化学和感官特性对其进行筛选。在进行各种研究以优化比例后，我们制备了一种可接受的乳清香蕉 RTS 饮料，其中每 100 毫升制备的饮料分别含有 15 毫升香蕉汁、3 毫升M. arvensis提取物、8 克糖粉和 77 毫升乳清。开发的 RTS 饮料可推荐用于工业规模的大规模生产。