食品加工与技术杂志

抽象的

富含维生素A、铁、锌的农作物速食辅食的开发及营养评价

露丝·贝克勒，莱格斯·希费罗

生命最初两年是儿童快速成长和大脑发育的关键时期。在此期间，营养和环境因素对儿童的成长和智力发展起着重要作用。在埃塞俄比亚，不良的喂养习惯和食物摄入不足是导致儿童营养不良和疾病的最重要直接因素。全国及时开始补充喂养的普及率为 62.5%。

最常见的营养不良形式是蛋白质-能量营养不良 (PEM)、维生素 A 缺乏症、碘缺乏症和缺铁性贫血。由谷物和豆类制成的传统婴儿食品可能缺乏多种营养素，包括蛋白质、维生素 A、锌和铁。尽管儿童对营养素的需求很高，但发展中国家儿童的饮食主要由谷物或淀粉根作物组成，如果只食用这些作物，会导致铁、锌、钙、核黄素、维生素 A 和维生素 C 等关键营养素的缺乏。

因此，本研究通过加入胡萝卜和南瓜开发了复合补充面粉 (CF)，以丰富 CF 中的维生素 A。除了谷物之外，还使用富含铁和锌的豆类来解决铁和锌的缺乏问题。对配制的五种补充面粉处理方法进行了近似分析、矿物质、β-胡萝卜素、植酸、生物利用度和感官分析。根据蛋白质含量、能量值、锌和β-胡萝卜素含量对所有处理方法进行了排序，以选择最佳 CF 配方。排序结果显示，在五种配制的五种补充食品中，CF ₄ =30% 小麦 + 20% 玉米 + 25% 大豆 + 15% GLP-II + 5% 南瓜 + 5% 胡萝卜的营养价值最高。