食品加工与技术杂志

抽象的

利用多组分混合设计开发和优化低血糖指数意大利面

Manasa Pachipulusu、Swathi Jarugulla、Akhila Macharla、Raviteja Thanda

本研究解释了低血糖指数 (GI) 饮食相对于高蛋白食物的益处。低 GI 饮食可能有助于通过调节食欲来控制肥胖。采用多组分混合设计来优化面食的烹饪条件，面食由豆类面粉（绿豆 (25)、黑豆 (41)、孟加拉豆 (8)）、小米面粉（谷子、小米、高多小米）和绿叶蔬菜面粉（生菠菜粉 (15) 西兰花粉 (10)）制成。小米面粉、豆类面粉、绿叶蔬菜面粉的添加量分别为 (50-55)%、(30-35)%、(10-15)%。所选配方 trail-2 小米面粉（X1-52.5%）、豆类面粉（X2-35%）、绿叶蔬菜粉面粉（X3-12.5%）旨在降低卡路里值，同时平均增加粗纤维和蛋白质含量。优化后的意大利面的蛋白质和膳食纤维含量高于对照组。意大利面制备完成后，通过标准程序分析总膳食纤维、总灰分、总脂肪、水分含量、吸水率、粗蛋白的物理化学性质。添加这些面粉的意大利面可能是低热量需求人群的饮食替代品。