食品加工与技术杂志

抽象的

使用稀释剂的低脂鸡块的开发及理化评价

阿迪蒂亚·库马尔·辛格、奇特拉·桑卡和多库斯·梅西

本研究旨在评估大豆块（SC）和鹰嘴豆粉（CF）对低脂鸡块品质的影响。在鸡肉末中添加 5%（T1）、10%（T2）和 15%（T3）的 SC 和 CF，与未添加 CF 和 SC 的对照组（T0）相比，研究的质量参数包括理化指标，包括水分（%）、蛋白质（%）、脂肪（%）和感官属性。与对照组相比，水分（%）、蛋白质（%）、脂肪（%）、碳水化合物（%）和灰分（%）含量差异不显著。在感官属性中，质地和整体可接受性表现出显著差异，在 20% 的添加水平下得分更高。从研究中得出结论，添加 CF 和 SC 制备的鸡块整体品质优于其他处理方法。