食品加工与技术杂志

抽象的

利用小米开发 Jamun 籽粉强化饼干并进行品质评估

Kalse SB、Swami SB、Sawant AA 和 Thakor NJ

在替代医学系统中，黑莓籽在控制糖尿病、心血管疾病和胃肠道疾病等不同疾病方面很受欢迎。由于这些特性，本研究最重要的方面是开发黑莓籽粉强化饼干并将其商业化以满足这些目的。我们努力制备具有不同组合的饼干，这些饼干由 Maida (M)、小米 (FM) 和黑莓籽粉 (JSP) 组成，方法是将它们以不同的比例混合，即 T1 - 87% + 10% + 3%、T2- 84% + 10% +6%、T3-81% + 10% + 9%、T4-78% +10% + 12%。将饼干放入温度为 170°C 的控温烤箱中烘烤 20 分钟。对制备的饼干进行质地分析，并与含有 100% Maida 粉的对照饼干进行比较。确定了各种混合制成的饼干的物理和质地特性。借助感官评价确定了产品的质量。在感官分析中，处理 T3（81% 麦达 + 9% 贾蒙籽粉 + 10% 小米粉）在颜色、味道、风味和可接受性方面获得了最高分。因此，处理 T3 更可接受，因此它是比其他处理更优化的处理。