食品加工与技术杂志

抽象的

即食红薯和蘑菇（平菇）Tikki 混合物的开发和质量评估

Virendra Singh 和 Lakshmi BK

实验在阿拉哈巴德 SHIATS 食品加工工程系研究实验室进行，利用红薯粉和平菇粉制备 Tikki 混合物。红薯块茎从阿拉哈巴德当地市场采购，平菇从阿拉哈巴德 SHIATS 植物保护系采购，然后将块茎分类、清洗、去皮、切片、焯水、干燥并磨成面粉。红薯粉含有较少的蛋白质，但富含膳食纤维和碳水化合物，因此成功与平菇粉结合生产 Tikki 混合物在营养上是有利的。在本实验中，红薯粉与平菇粉按 94%、88%、82% 的比例混合，对照组为 100% 红薯粉。对它们进行感官分析，包括 SPF 和蘑菇粉 Tikki 混合物的颜色、风味、口感、质地和整体可接受性，并分析其化学性质，即水分、蛋白质、纤维、脂肪和灰分含量。营养价值方面，T2 的纤维含量高于其他样品，总体可接受度得分较高，红薯粉含量达 88%。因此，该产品在储存期后仍可接受。