食品加工与技术杂志

抽象的

罗望子李子混合南瓜的开发及贮藏期间的品质评价

Ibrahim Khan、Rehman AU、Khan SH、Qazi IM、Arsalan khan、Shah FN 和 Rehman TU

本研究旨在研究室温下每隔 90 天存放一次的罗望子李子混合南瓜的组合。每种处理中罗望子和李子的比例分别为 750:0、650:100、550:200、450:300、350:400、250:500、150:600 和 50:700。对制备好的罗望子李子混合南瓜进行了理化分析，包括总悬浮固体 (TSS)、抗坏血酸、酸度、糖酸比、pH、还原糖和非还原糖，以及感官分析，包括口感、颜色、质地和总体可接受性，总分析期为 90 天。统计分析结果表明，处理和储存间隔对理化和感官评价均有显著影响（P<0.05）。结果还表明,在贮藏过程中,抗坏血酸含量从39.49毫克/100克下降到27.40毫克/100克,可滴定酸从1.09%下降到0.98%,非还原糖从44.36%下降到21.97%,感官评价包括滋味(6.85降至5.83)、颜色(6.33降至5.36)、风味(7.54降至5.75)和总体可接受性(8.03降至6.14),而总可溶性固体(48.98°brix降至49.61°brix)、糖酸比(44.94降至50.79)、pH(2.77降至2.84)、还原糖(17.21%降至31.23%)均有所增加。观察到的最大平均值为 TPS7（51.64°brix）、抗坏血酸 TPS7（37.87 mg/ 100 gm）、可滴定酸度 TPS1（2.31%）、糖酸比 TPS0（50.55）、pH TPS7（2.93）、还原糖 TPS0（25.32%）、非还原糖 TPS4（37.64%）、颜色 TPS5（6.70）、风味 TPS5（7.54）、口感 TPS5（7.00）和总体可接受性 TPS5（7.76）。在所有处理中，TPS5 被发现是最好的。结果表明，TPS5 处理的理化和感官参数显著（P<0.05）下降。