食品加工与技术杂志

抽象的

芦荟、Aonla 和姜汁混合物制成的即食治疗性饮品 (RTS) 的开发和储存研究

Sasi Kumar R、Ramesh C Ray、Prodyut Kumar Paul 和 Suresh CP

在本研究中，我们致力于制备一种由芦荟、楝树果实和姜汁提取物混合而成的治疗性即食饮料 (RTS)。混合果汁提取物是使用不同比例的芦荟、楝树果实和姜汁制备而成的，比例为 50:25:25(A)、60:20:20(B)、70:15:15(C) 和 80:10:10(D)。将不同的混合物分别在 8000 rpm 下均质化并巴氏杀菌 2 分钟，在 85°C 下巴氏杀菌 10 分钟。制备的治疗性 RTS 符合印度 RTS 水果饮料标准。分析了混合治疗性 RTS 的不同物理化学性质和感官质量，并采用 9 点享乐量表评估感官质量。在治疗性 RTS 的不同混合比例中，样品 C 的混合比例为 70:15:15，整体可接受性感官评分最高。开发的 RTS 可推荐用于工业级大规模生产。