食品加工与技术杂志

抽象的

卡比比/淡水蛤（Batissa violacea）酱的开发

科尔特斯

本研究的主要目的是介绍一种卡比比或淡水蛤蜊（Batissa violacea）酱，作为其他类型调味品或酱汁的另一种选择。它将提供一种像世界上的牡蛎酱一样被普遍接受的调味品，但使用了一种淡水蛤蜊。研究数据收集方法始于研究人员向来自不同年龄组的 81 名评估员展示卡比比/淡水蛤蜊酱的编码样品。评估员从四个质量属性评估了卡比比/淡水蛤蜊酱配方：颜色、气味、味道和普遍接受度。从这种方法中发现，广受认可的卡比比/淡水蛤蜊酱的比例为 500 毫升卡比比/淡水蛤蜊汤：125 毫升糖：125 毫升酱油。根据研究结果，500 毫升卡比比/淡水蛤蜊汤：125 毫升糖：125 毫升酱油的配方深受小组成员和消费者的喜爱。卡比比或淡水蛤蜊酱还经过测试，营养丰富，食用安全，营养价值和微生物测试均是如此。由此，商家应首先按照 500 毫升卡比比/淡水蛤蜊泥：125 毫升糖：125 毫升酱油的比例制造卡比比/淡水蛤蜊酱。因此，研究人员强烈建议商家首先使用这种卡比比/淡水蛤蜊酱比例，并将该产品引入市场，因为它利润丰厚。