食品加工与技术杂志

抽象的

油籽饼粕保健食品的开发

Sunil L、Prakruthi A、Prasanth Kumar PK 和 Gopala Krishna AG

使用椰干饼、芝麻饼、去外皮的干成熟椰子仁、压扁的米片、糖、椰子水固体、米糠油和芝麻油制备了四种保健食品。评估了原料和保健食品的营养成分，包括水分、灰分、可溶性和不溶性纤维（粗纤维）、蛋白质、碳水化合物、脂肪、脂肪酸组成、谷维素、木脂素和矿物质（钠、钾、钙、铁和锌）等各种参数。还评估了这些保健食品的感官接受度。保健食品的水分含量为 2.2% 至 3.9%，脂肪为 2.0% 至 35.0%，灰分为 2.1% 至 6.2%，蛋白质为 9.2% 至 12.2%，碳水化合物为 42.85% 至 83.7%，粗纤维为 2.95% 至 6.4%。矿物质中，钾含量为 39-120.6 mg/100 g，钠为 9.95-49.6 mg/100 g，钙为 7.8-219.6 mg/100 g，铁为 3.1-22.0 mg/100 g，锌为 1.9-6.4 mg/100 g。脂肪酸组成包括中链、长链饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。总酚含量为 54.6-105.7 mg/100 g。制备了一种含有 0.6% 谷维素和 1% 木脂素的产品，以提供降胆固醇作用。这些产品经感官评价合格。因此，可以得出结论，这些产品可以称为对消费者有益的保健食品。