食品加工与技术杂志

抽象的

壳聚糖-纳米二氧化硅复合果肉涂膜对芒果（Mangifera indica L. cv Carabao）果皮扩散特性的影响

卡米尔·冈萨雷斯·阿卡巴尔女士

壳聚糖-纳米二氧化硅复合水果涂层对芒果 (Mangifera indica L. cv Carabao) 果皮扩散特性的影响：在配制涂层以延长水果保质期时，需要在受控环境条件下直接测量涂层商品的气体透过率。涂层商品的气体透过率及其呼吸速率可用于预测储存期间内部气氛的变化水平和产品的质量。使用指数衰减法估算了在三个储存温度下用不同配方的壳聚糖-纳米二氧化硅涂覆的芒果 (Mangifera indica L. cv Carabao) 果皮的氧气 (O2) 和二氧化碳 (CO2) 透过率。涂层是通过将壳聚糖 (CS) 溶解在冰醋酸水溶液 (0.25% v/v) 中并与纳米二氧化硅 (NS) 分散体混合而制备的。所得薄膜在整个表面具有微裂纹和 NS 聚集体。 25°C 下 0.75% CS 的气体透过率最高（1.136 mLO2 cm-2 hr-1 和 3.243 mLCO2 cm-2 hr-1），而 15°C 下 1% CS+0.03% NS 的气体透过率最低（0.406 mL mLO2 cm-2 hr-1 和 1.586 mLCO2 cm-2 hr-1）。增加壳聚糖浓度会使 O2 和 CO2 的透过率分别降低近 44% 和 41%，而加入 NS 会使 O2 的透过率降低 10% 至 20%，CO2 的透过率降低 5% 至 14%。气体透过率在 25°C 时最高，在 15°C 时最低。