食品加工与技术杂志

抽象的

苦瓜 (Momordica charantia) 具有抗菌作用吗？

德博利娜·戈什

简介：本研究旨在了解苦瓜是否如许多食品和营养专家所声称的那样具有抗菌特性。材料和方法：从苦瓜内、中、外皮中提取提取物，并与无菌蒸馏水混合。使用琼脂凝胶纸片扩散法寻找浸泡有苦瓜提取物的纸片周围金黄色葡萄球菌 (S. aureus) 和大肠杆菌 (E. coli) 菌落的清晰抑制区。标准化青霉素和红霉素纸片用作金黄色葡萄球菌的阳性对照，而庆大霉素纸片用于大肠杆菌。用蒸馏水浸泡的未加药纸片用作阴性对照。将装有细菌的培养皿和纸片在 37°C 下孵育。24 小时后，测量纸片周围的清晰抑制区。此外，将苦瓜液体提取物放入装有金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的液体 microKwik 培养瓶中。将它们在 37°C 下孵育 24 小时，并观察是否有任何颜色变化。结果：孵育 24 小时后，装有金黄色葡萄球菌的培养皿（青霉素和红霉素纸片）显示出清晰的抑制区（平均分别为 12.9 毫米和 9 毫米）。这与大肠杆菌的庆大霉素纸片（平均 11 毫米）相似。未加药的纸片或浸泡在蒸馏水或苦瓜提取物中的纸片（内皮、中皮或外皮）周围没有清晰的抑制区。苦瓜提取物不会改变含有细菌的液体 microKwik 培养基的颜色。讨论/结论：与普遍看法相反，苦瓜不具有任何抗生素特性。虽然这项研究得出了负面结论，但其推论对食品技术、营养学和替代/草药领域具有重要意义。