食品加工与技术杂志

抽象的

渗透预处理红洋葱片的热风干燥特性

Hussein JB、Soji MY、Abiona OO 和 Oke MO

研究了在不同干燥温度（40°C 至 80°C）和 1.5 m/s 风速下通过热风炉对渗透预处理的红洋葱片的干燥特性。将新鲜洋葱头手工切成薄片（4 ± 0.2 mm），并在 20% 渗透溶液（蔗糖、盐和水的比例为 1:1:4 重量（克））中预处理 2 小时。使用八种干燥模型（Page、Logarithmic、Henderson and Pabis、Newton (Lewis)、Wang and Singh、Parabolic、Midilli and Prakrash and Kumar）来优化与实验数据的拟合优度。使用判定系数 (R2)、卡方 (χ2) 和均方根误差 (RMSE) 比较了这些模型。还检查了干洋葱的一些选定的功能特性。在 40°C、50°C、60°C、70°C 和 80°C 下，将脱水红洋葱从 82.14%（湿基）含水量干燥至恒定平衡含水量分别需要 660 分钟、600 分钟、390 分钟、300 分钟和 180 分钟。干燥仅发生在下降速率期。与其他模型相比，Midilli 模型最能拟合实验数据。有效水分扩散率值为 40°C 时 1.76838 × 10-10 m2/s；50°C 时 1.98 × 10-10 m2/s；60°C 时 3.11 × 10-10 m2/s； 70°C 时红洋葱片的干燥速率为 4.26 × 10-10 m2/s，80°C 时为 7.03 × 10-10 m2/s。活化能 (Ea) 为 29.67 KJ/mol。这些测量结果证实了所开发的模型能够很好地描述不同干燥温度下红洋葱片的干燥特性。