食品加工与技术杂志

抽象的

红苔麸与马铃薯混合比例对英吉拉酱感官品质的影响

亚辛·哈森和盖图·特蕾莎

本研究的目的是评估苔麸和马铃薯的混合比例对英吉拉感官品质的影响。准备了四个样品来评估混合比例对英吉拉颜色、味道、质地、口感和整体可接受性的影响。样品由 10% 马铃薯和 90% 红苔麸、15% 马铃薯和 85% 红苔麸、20% 马铃薯和 80% 红苔麸以及 100% 苔麸混合而成。使用 20% 马铃薯+80% 红苔麸制成的样品得分最高，对照组（100% 红苔麸）得分最低，总体可接受性得分最高。 100% 红苔麸、10% 马铃薯+90% 红苔麸和 15% 马铃薯+85% 红苔麸以及 15% 马铃薯+85% 红苔麸和 20% 马铃薯+80% 红苔麸在总体可接受性方面没有显著差异（P<0.05）。根据研究，使用 20% 马铃薯+80% 红苔麸制成的样品的消费者可接受性最高。本研究表明，马铃薯浓度的增加与所有属性中的最高得分有关。